La marinatura molto lunga profuma la carne e ne ammorbidisce il carattere prima della cottura. Dopo la rosolatura, il vino della marinata viene aggiunto poco alla volta durante le due ore sul fuoco, mantenendo lo spezzatino umido e concentrando il fondo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cinghiale in umido
Passo 1.
Mettete la carne di cinghiale intera in una terrina con vino rosso, cipolla, carote, sedano e alloro e lasciate marinare in frigorifero per 2 giorni.
Passo 2.
Scolate la carne conservando il vino e le verdure della marinata.
Passo 3.
Tagliate il cinghiale a pezzi e tritate le verdure.
Passo 4.
Rosolate la carne nell’olio insieme alle verdure tritate, ai chiodi di garofano e al sale.
Passo 5.
Quando il fondo tende ad asciugarsi, aggiungete poco alla volta il vino rosso della marinata filtrato.
Passo 6.
Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, finché la carne è tenera e il fondo ben ristretto.
Cannonau di Sardegna
Vino rosso · Sardegna
Il Cannonau di Sardegna valorizza il gusto deciso del cinghiale in umido e accompagna la marinatura al vino ed erbe aromatiche.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (22 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi