Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Zuppa di fagioli di Sarconi e patate esprime bene la logica della cucina lucana. I fagioli di Sarconi, celebri in Val d’Agri, incontrano le patate in una zuppa cremosa senza bisogno di panna o farine. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Zuppa di fagioli di Sarconi e patate
Passo 1.
Metti in ammollo i fagioli secchi di Sarconi per una notte, quindi scolali e sciacquali.
Passo 2.
Cuoci i fagioli in acqua fresca con la foglia di alloro finche sono quasi teneri.
Passo 3.
Fai appassire cipolla e sedano nell'olio, poi unisci i pomodori a pezzi.
Passo 4.
Aggiungi al soffritto fagioli, parte della loro acqua e patate tagliate a cubetti; cuoci fino a quando le patate sono morbide.
Passo 5.
Aggiusta di sale e pepe e servi la zuppa ben calda.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Rosso
Rosso - Basilicata
Grottino di Roccanova Rosso si abbina a zuppa di fagioli di sarconi e patate: accompagna i sapori dei legumi e della cucina contadina lucana.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi