Trippa alla potentina è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. La lunga cottura nel pomodoro rende la trippa morbida e saporita, mentre il pecorino aggiunto alla fine ne rafforza il carattere rustico. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Trippa alla potentina
Passo 1.
Taglia la trippa già pulita e precotta in striscioline, sciacquala rapidamente e falla scolare.
Passo 2.
Trita la cipolla, il sedano e la carota; schiaccia lo spicchio d'aglio e lascia appassire tutto in un tegame con l'olio.
Passo 3.
Aggiungi la trippa e mescola per qualche minuto, così da farla insaporire nel fondo di verdure.
Passo 4.
Versa la passata di pomodoro, unisci il peperoncino, poco sale e una macinata di pepe; prosegui con una cottura dolce di circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 5.
Quando il sugo è ristretto e la trippa tenera, spegni il fuoco e completa con il pecorino grattugiato.
Il calice consigliato
Aglianico del Vulture
Rosso - Basilicata
Aglianico del Vulture accompagna trippa alla potentina grazie alla struttura del rosso, adatta al sapore della carne e agli aromi della preparazione.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi