Sugo lucano di Pezzente porta in tavola sapori fortemente legati alla Basilicata. Questo sugo usa il Pezzente come base aromatica: il grasso e le spezie dell’insaccato passano lentamente nel pomodoro creando un condimento robusto per pasta fresca. La ricetta è proposta in una forma pratica, con quantità per quattro persone e indicazioni pensate per ottenere consistenze e cotture equilibrate.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sugo lucano di Pezzente
Passo 1.
Sbuccia e trita la cipolla e l'aglio, poi taglia il Pezzente a piccoli pezzi.
Passo 2.
Scalda l'olio con la cipolla e l'aglio e aggiungi il Pezzente; fallo insaporire a fuoco moderato.
Passo 3.
Sfuma con il vino rosso e attendi che la parte alcolica evapori.
Passo 4.
Aggiungi la passata di pomodoro e la foglia di alloro e lascia cuocere dolcemente finche il sugo si addensa.
Passo 5.
Assaggia prima di salare, poiche il Pezzente e gia saporito, e usa il sugo per condire la pasta.
Il calice consigliato
Aglianico del Vulture
Rosso - Basilicata
Aglianico del Vulture accompagna sugo lucano di pezzente grazie alla struttura del rosso, adatta al sapore della carne e agli aromi della preparazione.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi