Strascinati con peperoni cruschi e mollica è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. Pasta di semola, mollica croccante e peperoni di Senise: pochi elementi che giocano su consistenze opposte e restituiscono uno dei profili più riconoscibili della tavola lucana. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Strascinati con peperoni cruschi e mollica
Passo 1.
Impasta semola, acqua tiepida e sale; lascia riposare, poi forma piccoli strascinati trascinando l'impasto sulla spianatoia.
Passo 2.
Pulisci i peperoni cruschi da piccioli e semi; passali per pochissimi secondi in olio caldo e scolali.
Passo 3.
Nello stesso olio fai insaporire l'aglio e tosta la mollica sbriciolata fino a doratura.
Passo 4.
Cuoci gli strascinati in acqua salata e scolali al dente, conservando poca acqua di cottura.
Passo 5.
Condisci la pasta con olio profumato, mollica e peperoni croccanti spezzettati; completa, se gradito, con pecorino o cacioricotta.
Il calice consigliato
Matera Primitivo
Rosso - Basilicata
Matera Primitivo accompagna strascinati con peperoni cruschi e mollica per il suo equilibrio con i sapori rustici e gli aromi del piatto.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi