Skorze arrej-arrej di Cersosimo: una preparazione calda della cucina lucana. Zuppa invernale di Cersosimo a base di cotica e legumi, tradizionalmente cotta molto lentamente nella pignatta di terracotta. Le dosi sono rimodulate per 4 persone e il procedimento è stato riscritto in forma chiara e domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Skorze arrej-arrej di Cersosimo
Passo 1.
Metti i fagioli in ammollo per una notte e lessali quasi completamente.
Passo 2.
Sbollenta la cotica, raschiala bene e tagliala a strisce.
Passo 3.
Fai appassire cipolla e sedano con l’olio, aggiungi cotica, alloro e pomodoro.
Passo 4.
Copri con acqua e cuoci lentamente; a metà cottura unisci i fagioli.
Passo 5.
Prosegui finché la cotica è tenera e il brodo denso, quindi regola di sale e peperoncino.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Rosso
Rosso - Basilicata
Grottino di Roccanova Rosso accompagna skorze arrej-arrej di cersosimo grazie alla struttura del rosso, adatta al sapore della carne e agli aromi della preparazione.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi