Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Salsa al rafano e pecorino esprime bene la logica della cucina lucana. Rafano e pecorino sono due sapori forti della tradizione lucana: una base cremosa li rende più armonici senza cancellarne il carattere. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Salsa al rafano e pecorino
Passo 1.
Sbuccia la radice di rafano, grattugiala molto finemente e tienila da parte; il suo profumo è particolarmente pungente.
Passo 2.
Fai fondere il burro in un pentolino a fuoco basso, incorpora la farina e mescola fino a ottenere un composto senza grumi.
Passo 3.
Versa il latte un po' alla volta continuando a mescolare, poi lascia addensare la base della salsa a fiamma dolce.
Passo 4.
Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e amalgama; infine incorpora il rafano fresco.
Passo 5.
Assaggia, completa con pepe e con poco sale soltanto se necessario. Servi la salsa ancora tiepida.
Il calice consigliato
Matera Bianco
Bianco - Basilicata
Quando salsa al rafano e pecorino accompagna pasta o crostini, Matera Bianco offre un abbinamento coerente con il gusto del condimento.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi