Peperoni cruschi di Senise è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. Simbolo della cucina lucana, il peperone essiccato diventa “crusco” grazie a una frittura rapidissima che ne conserva il colore e crea una consistenza friabile. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Peperoni cruschi di Senise
Passo 1.
Pulisci delicatamente i peperoni secchi di Senise con un panno asciutto, eliminando picciolo e semi.
Passo 2.
Scalda l'olio in una padella; deve essere caldo, ma non fumante.
Passo 3.
Immergi pochi peperoni alla volta e girali rapidamente per pochissimi secondi, senza lasciarli scurire.
Passo 4.
Scolali subito su carta assorbente e attendi che diventino croccanti raffreddandosi.
Passo 5.
Aggiungi un pizzico di sale e servi senza coprirli per non perdere la croccantezza.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Bianco
Bianco - Basilicata
Grottino di Roccanova Bianco accompagna peperoni cruschi di senise con freschezza, senza coprire il sapore degli ortaggi e degli ingredienti principali.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi