Nella cucina della Basilicata, Minestra di cicerchie alla lucana racconta un modo di cucinare essenziale ma ricco di carattere. La cicerchia, legume antico dell’Appennino meridionale, dà una minestra dal gusto pieno e leggermente terroso, ideale con un soffritto semplice e pomodoro. Questa versione mantiene il cuore tradizionale della preparazione e organizza ingredienti e tempi per quattro porzioni.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Minestra di cicerchie alla lucana
Passo 1.
Immergi le cicerchie secche in abbondante acqua fredda per circa 24 ore, cambiando l'acqua durante l'ammollo. Scolale e risciacquale accuratamente.
Passo 2.
Sminuzza cipolla, carota e sedano. Falli appassire in una pentola con l'olio e il peperoncino, senza farli bruciare.
Passo 3.
Unisci le cicerchie scolate e mescolale per qualche minuto con il fondo di verdure.
Passo 4.
Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e l'alloro, poi versa acqua calda sufficiente a coprire i legumi.
Passo 5.
Porta a bollore e prosegui a fuoco dolce, con coperchio leggermente aperto, per circa un'ora e mezza o due, aggiungendo acqua calda se necessario. Le cicerchie devono risultare completamente cotte.
Passo 6.
Sala negli ultimi minuti, elimina la foglia d'alloro e servi la minestra ben calda.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Rosso
Rosso - Basilicata
Grottino di Roccanova Rosso accompagna minestra di cicerchie alla lucana per il suo equilibrio con i sapori rustici e gli aromi del piatto.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi