Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Maccarunara al ragù di Pezzente esprime bene la logica della cucina lucana. Il Pezzente porta nel ragù note speziate e affumicate che si sposano con una pasta spessa di semola, capace di reggere una salsa lunga e intensa. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Maccarunara al ragù di Pezzente
Passo 1.
Impasta semola, acqua e sale e lascia riposare il panetto coperto.
Passo 2.
Stendi la pasta abbastanza spessa e ricava la maccarunara con l'apposito mattarello scanalato o tagliandola a strisce.
Passo 3.
Fai appassire cipolla e aglio nell'olio, aggiungi il Pezzente a pezzetti e lascialo insaporire.
Passo 4.
Unisci la passata di pomodoro e lascia sobbollire fino a ottenere un ragu saporito.
Passo 5.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala nel sugo e completa con il pecorino.
Il calice consigliato
Aglianico del Vulture
Rosso - Basilicata
Aglianico del Vulture accompagna maccarunara al ragù di pezzente grazie alla struttura del rosso, adatta al sapore della carne e agli aromi della preparazione.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi