Cazzmarr lucano è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. Il cazzmarr è il “grande involtino” della cucina pastorale lucana: una preparazione importante, ricca di frattaglie, aromi e pecorino. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cazzmarr lucano
Passo 1.
Lava e pulisci con molta cura le frattaglie di agnello, poi tagliale a pezzi regolari; prepara la rete o il budello ben pulito.
Passo 2.
Distribuisci le frattaglie con la pancetta e insaporisci con aglio, prezzemolo, pecorino, sale e pepe.
Passo 3.
Forma un involtino grande e compatto, avvolgilo nella rete e legalo con il budello per mantenerlo chiuso.
Passo 4.
Adagia il cazzmarr in una teglia con olio e cuoci in forno a circa 170-180 C, girandolo a meta cottura.
Passo 5.
Prosegui fino a completa cottura delle frattaglie, poi lascia assestare brevemente e affetta prima di servire.
Il calice consigliato
Aglianico del Vulture Superiore
Rosso - Basilicata
Aglianico del Vulture Superiore accompagna cazzmarr lucano grazie alla struttura del rosso, adatta al sapore della carne e agli aromi della preparazione.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi