Calamari ripieni alla lucana è una preparazione della tradizione lucana dal profilo netto e riconoscibile. Nella versione lucana il ripieno punta su pane, olive, capperi ed erbe: sapori di terra che entrano in un secondo di mare semplice ma molto profumato. Le dosi sono rimodulate per quattro persone e il procedimento privilegia passaggi chiari e replicabili in una cucina domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Calamari ripieni alla lucana
Passo 1.
Pulisci i calamari tenendo separati i tentacoli, poi asciuga le sacche senza romperle.
Passo 2.
Trita i tentacoli e mescolali con mollica sbriciolata, olive, capperi, aglio, prezzemolo e un filo di olio; condisci con poco pepe.
Passo 3.
Riempi le sacche per circa due terzi con il composto e chiudile con uno stuzzicadenti.
Passo 4.
Scalda l'olio in un tegame, fai insaporire i calamari, sfuma con il vino bianco e unisci i pomodorini divisi a meta.
Passo 5.
Cuoci coperto a fuoco moderato fino a quando i calamari sono teneri e il ripieno cotto; completa con prezzemolo e, se gradito, peperoncino.
Il calice consigliato
Matera Greco
Bianco - Basilicata
Matera Greco accompagna calamari ripieni alla lucana: un bianco fresco e adatto alla delicatezza del pesce e bilancia gli eventuali sapori sapidi del condimento.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi