Ricette Regionali

Abruzzo · dolci

Li Cumberzejune

Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...

Abruzzo · dolci

Pizza di Pasqua

Prendere la farina e disporla a fontana su un tagliere. Scliogliere il lievito di birra nel latte. aggiungere al centro della fontana il lievito, quindi due uova, olio, zucchero e anice. Impastare fin...

Basilicata · dolci

Taralli all'aviglianese

Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Emilia · dolci

Pane Speziale

Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Friuli · dolci

Pinza triestina

Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

Lazio · dolci

Ciambelle ruzze

Formate una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, l'olio, il vino ed i semi d'anice. Impastate il composto con le mani. Fate dei cilindretti e poi uniteli alle estremità in modo da formare de...

Liguria · dolci

Anicini

Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Mescolate con un cucchiaio di legno tuorli e albumi, aggiungete l’acqua aromatica e i semi di anice, in ultimo la farina. ...

Toscana · antipasti

Biscotto salato di Roccalbegna

Fate macerare i semi di anice nel vino per due ore. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e amalgamatelo con la farina e l'olio. Impastate bene ed incorporate i semi di anice, continuate ad ...

Trentino · minestre

Minestra di pane e vino

Tagliate i panini a fette, spalmateli col burro fuso, poneteli su una placca da forno e fateli tostare in forno già caldo a 200°C per qualche minuto. Preparate il vin brulè. Versate in una casseruola ...

Molise · dolci

Cancelle

Le Cancelle, note anche come ferratelle, sono preparate con un impasto sostenuto di uova, zucchero, olio o sugna e farina, profumato con scorza di agrumi e anice. La massa viene lavorata a lungo fino a diventare liscia, quindi divisa in palline grandi circa come una noce. Ogni porzione viene chiusa tra le due piastre unte e ben calde dell’apposito ferro: pochi minuti di cottura per lato imprimono il disegno caratteristico e rendono le cialde dorate e croccanti.

Lombardia · secondi

Camoscio in salmì

Il Camoscio in salmì è una preparazione lunga e intensa, nella quale la marinatura svolge un ruolo centrale. La carne viene lasciata per almeno quattro giorni nel vino rosso insieme a una crema ricavata dalle interiora, cipolla, timo e rosmarino: un passaggio che concentra gli aromi prima della cottura. Terminato il riposo, il camoscio viene trasferito in casseruola con il liquido della marinata, burro, spezie miste e noce moscata. La cottura procede lentamente e il fondo va controllato con attenzione, aggiungendo poco brodo caldo solo quando tende ad asciugarsi. La ricetta prevede di servire il salmì molto caldo, accompagnato da pane nero oppure da polenta.

Molise · dolci

Piccellate larinesi

Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Marche · dolci

Cancèlle

Le Cancèlle sono costruite su un impasto molto semplice nelle proporzioni ma legato a un utensile preciso. Uova, zucchero, olio extravergine d’oliva oppure sugna, aromi di limone e arancia e mezzo bicchiere di anice vengono amalgamati con farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido e omogeneo. La pasta viene poi tagliata a bastoncini e cotta nell’apposito ferro, utensile che, secondo la fonte, poteva recare anche le iniziali della proprietaria. La cottura richiede di girare il ferro per interessare entrambi i lati. Non sono indicati né il tempo di cottura né il numero di porzioni; il tempo riportato in scheda è quindi una stima editoriale basata sulle sole operazioni documentate.

Puglia · dolci

Taralli al vino

Vino, olio e profumo d’anice vengono lavorati con la farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dopo un’ora di riposo i taralli vengono formati, zuccherati su un solo lato e cotti in forno.