Aglio, cipolla, sedano e carota profumano il ventre del volatile durante la lunga bollitura. La vescica trattiene i succhi e il piccolo camino lascia uscire il vapore, mantenendo la carne morbida fino al servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappone alla vicentina
Passo 1.
Tagliate finemente aglio, cipolla, sedano e carota.
Passo 2.
Farcite il ventre del cappone con gli ortaggi, quindi salate e pepate l'interno e l'esterno.
Passo 3.
Inserite il cappone nella vescica di maiale e legate l'apertura con spago da cucina.
Passo 4.
Fissate il pezzetto di canna nell'apertura in modo che funga da camino per la fuoriuscita del vapore.
Passo 5.
Immergete la vescica in una grande pentola d'acqua salata e cuocete per 2 ore e 30 minuti.
Passo 6.
Sgocciolate e aprite la vescica conservando il sugo, tagliate il cappone a pezzi e servitelo irrorato con il fondo caldo.
Amarone della Valpolicella
Vino rosso · Veneto
L'Amarone della Valpolicella accompagna il cappone alla vicentina grazie alla struttura necessaria per la carne cotta a lungo e il brodo aromatico.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi