La marinatura di tre giorni profuma la carne prima della rosolatura e della lunga cottura nel vino. Le verdure passate al setaccio rendono la salsa vellutata, ideale da raccogliere con la polenta o con le patate.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Civet di camoscio
Passo 1.
Tagliate il camoscio in piccoli pezzi e mettetelo in una terrina con il ginepro, l’alloro, la salvia, la carota e il sedano a pezzetti. Coprite con il vino rosso, salate leggermente, pepate e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 giorni.
Passo 2.
Sgocciolate la carne, asciugatela e infarinatela leggermente; tenete da parte il vino e le verdure della marinatura.
Passo 3.
Fate rosolare il camoscio in una casseruola con un poco di olio o burro, girandolo per colorirlo su tutti i lati.
Passo 4.
Aggiungete il vino e le verdure della marinatura, coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, finché la carne sarà tenera.
Passo 5.
Prelevate le verdure, passatele al setaccio e unite la salsa così ottenuta al fondo di cottura. Servite il civet ben caldo con polenta oppure patate.
Valle d’Aosta Fumin
Vino rosso · Valle d’Aosta
Il Fumin accompagna il civet di camoscio a lunga marinatura, con corpo sufficiente per il vino rosso nel fondo e per le note di ginepro e alloro.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi