La polpa viene prima spurgata in acqua e poi marinata con ortaggi e spezie per attenuarne il sapore intenso. Una lunga cottura con pomodorini e due tipi di olive lascia la carne tenera e il sugo corposo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cinghiale alla cacciatora
Passo 1.
Lavate la polpa di cinghiale sotto acqua corrente fredda. Mettetela in una ciotola con acqua fredda leggermente salata, cambiandola ogni 3 ore per 3–4 volte, finché risulta abbastanza limpida; scolate la carne.
Passo 2.
Tagliate a dadini carota, sedano e cipolla e unitele al cinghiale. Aggiungete ginepro, chiodi di garofano, cannella, due spicchi d’aglio, alloro e un rametto di rosmarino; versate il vino e lasciate marinare in frigorifero per circa 12 ore.
Passo 3.
Eliminate il liquido della marinatura, tamponate la carne e tagliatela a cubetti di circa 3 cm. Scaldate l’olio in un tegame e rosolate i due spicchi d’aglio rimasti.
Passo 4.
Unite il cinghiale e fatelo insaporire a fuoco vivo finché il liquido rilasciato evapora. Aggiungete rosmarino e salvia.
Passo 5.
Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e uniteli alla carne insieme alle olive verdi e nere. Lasciate insaporire per qualche minuto.
Passo 6.
Aggiungete acqua fino a coprire la carne, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore. Unite altra acqua calda quando necessario: alla fine il sugo dovrà essere corposo e la carne tenera. Completate con un filo d’olio e servite.
Valle d’Aosta Fumin
Vino rosso · Valle d’Aosta
Il Fumin regge il cinghiale alla cacciatora con vino rosso, ginepro, cannella e rosmarino, valorizzando la lunga cottura aromatica.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (39 review)
- AutoreCarmelo Scuderi