Il petto viene aperto a tasca e riempito con un composto morbido di rosette ammollate nel latte, burro, uovo e prezzemolo. Dopo la rosolatura con ossa e cipolla, prosegue in forno e viene servito con il fondo di cottura ristretto e completato con poco burro.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Petto di vitello farcito
Passo 1.
Incidere il petto di vitello tra carne e grasso e allargare con la mano la tasca ottenuta.
Passo 2.
Eliminare la crosta alle rosette, tagliarle grossolanamente, bagnarle con il latte e lasciarle riposare. Montare il burro e mescolarlo con l’uovo, il pane ammollato e il prezzemolo tritato; insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Passo 3.
Riempire la tasca con il composto, cucire i lembi e salare e pepare la carne.
Passo 4.
Scaldare poco olio in una casseruola, rosolare le ossa con la cipolla e poi dorare bene il petto da tutte le parti. Trasferire in forno preriscaldato e arrostire, bagnando di tanto in tanto con brodo caldo o con il liquido di cottura; negli ultimi 30 minuti coprire con un foglio di alluminio.
Passo 5.
A cottura ultimata togliere la carne dalla casseruola e lasciarla riposare per alcuni minuti.
Passo 6.
Passare al setaccio il fondo di cottura, farlo restringere e incorporare una piccola noce di burro. Affettare il petto e servire la salsa a parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (19 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi