La sfoglia combina farina bianca, farina di farro e pane di segale grattugiato e riposa prima della stesura. La carne affumicata viene rosolata, sfumata e frullata con mascarpone e olio al tartufo, mentre la salsa finale lega brodo, burro e lamelle di tartufo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ravioli al pane nero con carne affumicata
Passo 1.
Miscelate farina 00, farina di farro e pane di segale grattugiato, disponeteli a fontana e unite le uova. Impastate fino a ottenere un composto elastico e liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Passo 2.
Tagliate la carne affumicata a dadini e rosolatela con una parte del burro. Sfumate con il vino bianco e allungate con il brodo di carne.
Passo 3.
Fate evaporare quasi tutto il liquido, quindi tritate la carne con qualche goccia di olio al tartufo. Amalgamatela al mascarpone, regolate di sale se necessario, fate raffreddare e trasferite il ripieno in un sac à poche.
Passo 4.
Nello stesso tegame portate a ebollizione il brodo della farcitura, unite il burro rimasto e mescolate fino a ottenere una salsa legata; profumate con lamelle di tartufo e regolate di sale e pepe.
Passo 5.
Stendete sottilmente la sfoglia, distribuite su metà delle noci di ripieno ben distanziate, inumidite leggermente, coprite con l’altra metà e sigillate con cura.
Passo 6.
Ritagliate i ravioli, lessateli in acqua salata per circa 2-3 minuti, scolateli e trasferiteli nella salsa. Aggiungete altro tartufo, mescolate rapidamente e servite, completando a piacere con fiori eduli.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (31 review)
- AutoreCarmelo Scuderi