Le chiocciole vengono rosolate con cipolla e alloro, sfumate con vino rosso e portate a cottura molto lentamente con il brodo. La patata entra a metà cottura e il fondo viene legato con pangrattato prima di riempire i gusci o servire il composto sul piatto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Babagnei al vino rosso
Passo 1.
Scaldate alcuni cucchiai d’olio in una casseruola e fate insaporire la cipolla tritata finemente con l’alloro per qualche minuto.
Passo 2.
Unite le chiocciole tagliate sottilmente, mescolate e rosolate. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare, quindi proseguite finché il fondo sarà quasi asciutto.
Passo 3.
Versate il brodo, tenendone da parte una piccola quantità, e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate e cuocete lentamente per quasi due ore, aggiungendo altro brodo o acqua calda quando necessario.
Passo 4.
A metà cottura unite la patata sbucciata e tagliata a cubetti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e legate il fondo con un poco di pangrattato.
Passo 5.
Distribuite il composto nei gusci e servite, oppure trasferitelo su un piatto da portata.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (11 review)
- AutoreCarmelo Scuderi