Gli asparagi vengono lessati con burro, vino bianco e una punta di zucchero, quindi avvolti nello speck. L’uovo resta con albume sodo e tuorlo morbido, mentre insalata ed erbe aromatiche aggiungono freschezza al servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Asparagi con uova e speck
Passo 1.
Sbucciate gli asparagi sostenendoli con una mano, eliminate le parti dure e legnose e legateli con filo da cucina. Portate a bollore acqua salata con burro, vino bianco e una punta di zucchero.
Passo 2.
Immergete gli asparagi e cuoceteli, secondo la grandezza, per circa 18-20 minuti. Scolateli con cura.
Passo 3.
Pulite, lavate e asciugate l’insalata e le erbe aromatiche. Mescolate l’aceto con il brodo di carne, unite l’olio e regolate di sale e pepe.
Passo 4.
Per le uova affogate, scaldate in un pentolino l’acqua con l’aceto, la mezza foglia di alloro e i grani di pepe. Portate a ebollizione, fate scivolare nell’acqua un uovo alla volta e cuocete per 3-5 minuti, mantenendo il tuorlo morbido.
Passo 5.
Avvolgete tre asparagi per porzione con lo speck, adagiate sopra un uovo affogato e completate con l’insalata condita e un poco di pesto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi