La carne leggermente infarinata rosola con cipolla, lardo e lucanica prima di essere sfumata al vino. Una legatura di farina tostata e brodo accompagna la lunga cottura, formando un fondo denso da servire ben caldo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stracotto
Passo 1.
Tritate il lardo e scaldatelo in una grande padella. Quando diventa trasparente, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela dorare appena.
Passo 2.
Tagliate le carni a piccoli pezzi, infarinatele leggermente e unitele al tegame insieme alla lucanica sminuzzata. Salate, pepate e rosolate bene.
Passo 3.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Passo 4.
In un tegamino tostate leggermente la farina rimasta, diluitela con il brodo caldo e versatela sulla carne. Se desiderate, stemperate nel brodo una piccola quantità di estratto di pomodoro.
Passo 5.
Coprite e lasciate sobbollire molto dolcemente per circa 1 ora e mezza o più, fino a ottenere carni tenere e un fondo ben legato. Servite lo stracotto caldissimo, anche con polenta morbida o purè di patate.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (37 review)
- AutoreCarmelo Scuderi