Il petto viene inciso sul lato grasso e cotto lentamente dopo la sfumatura al vino rosso, fino a restare rosato. Il risotto alle noci viene terminato all’ultimo momento e fa da base alla carne affettata e nappata con la salsa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Petto d’anatra al vino rosso
Passo 1.
Scaldare l’olio di noci in una padella, unire la cipolla tritata finemente e farla rosolare. Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e portarlo a metà cottura con il brodo; quindi toglierlo temporaneamente dal fuoco.
Passo 2.
In una padella sciogliere il burro, scaldare brevemente le noci senza farle bruciare e toglierle dal fuoco.
Passo 3.
Incidere con un coltello la superficie grassa del petto d’anatra. Scaldare poco olio d’oliva e rosolare bene il petto da entrambi i lati; salare e pepare.
Passo 4.
Eliminare il grasso in eccesso dalla padella, versare il Lagrein, aggiungere aglio, timo e poco brodo di carne e cuocere dolcemente finché il petto resta rosato. Togliere la carne e legare la salsa.
Passo 5.
Terminare la cottura del risotto, mantecare con burro e Parmigiano e unire le noci.
Passo 6.
Affettare il petto, riscaldarlo brevemente nella salsa e servirlo sul risotto alle noci, completando con la salsa e un rametto di timo.
Alto Adige Lagrein
Vino rosso · Trentino Alto Adige
Il Lagrein richiama il vino rosso della salsa d'anatra e ne sostiene il gusto deciso, equilibrando anche l'olio di noci.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (33 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi