La sella viene prima rosolata con alloro e vino bianco e poi termina la cottura in forno a temperatura moderata. Nel frattempo i funghi cuociono separatamente con ginepro, aglio e prezzemolo e vengono profumati con il gin prima di accogliere i medaglioni.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Capriolo al forno
Passo 1.
Pulire bene la sella di capriolo, condirla con sale e pepe e rosolarla lentamente in una padella con olio e alloro, bagnando con una spruzzata di vino bianco secco.
Passo 2.
Trasferire la sella in forno a temperatura moderata e proseguire la cottura, controllando che non attacchi sul fondo e aggiungendo, se necessario, poco vino, acqua o brodo.
Passo 3.
A parte trifolare i funghi di stagione con bacche di ginepro, poco aglio e prezzemolo. A metà cottura dei funghi sfumare con il gin.
Passo 4.
Tagliare la sella di capriolo in medaglioni e servirla adagiata sul letto di funghi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (27 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi