I borlotti vengono lessati con l’alloro e conditi ancora tiepidi, così assorbono bene l’emulsione alla senape e aceto balsamico. Il tastasale cuoce invece velocemente sulla piastra con il rosmarino e viene servito caldo accanto ai fagioli.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bistecche di Tastasale con fagioli borlotti
Passo 1.
Se le bistecche di tastasale non sono già pronte, impastare il macinato di maiale con la salsiccia, il vino rosso, sale, pepe e, a piacere, poca cannella o rosmarino secco; formare 4 polpette grandi e appiattirle come hamburger.
Passo 2.
Sciacquare i borlotti freschi, coprirli d’acqua in una pentola capiente, aggiungere un pizzico di sale grosso e l’alloro, quindi cuocerli per circa 45 minuti finché sono teneri. Se si usano borlotti già cotti, scolarli e riscaldarli appena.
Passo 3.
Affettare finemente la cipolla rossa. Tritare il prezzemolo e mescolarlo con 2 cucchiai di olio d’oliva, l’aceto balsamico e la senape; condire con questa emulsione i borlotti ancora tiepidi insieme alla cipolla.
Passo 4.
Scaldare una piastra con un giro d’olio e il rosmarino, quindi cuocere le bistecche di tastasale finché risultano ben rosolate e cotte.
Passo 5.
Servire le bistecche calde con i fagioli borlotti conditi.
Alto Adige Lagrein
Vino rosso · Trentino Alto Adige
Il Lagrein affianca il sapore deciso del tastasale e la cremosità dei borlotti, con corpo adatto alla senape in grani.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (31 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi