Tuorli sodi passati al setaccio e albumi tritati finemente formano la base della salsa. Senape, aceto e olio aggiunto a filo completano l’emulsione, rifinita con erba cipollina fresca.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Salsa bolzanina
Passo 1.
Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e, dal bollore, cuocetele per 9 minuti. Raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
Passo 2.
Dividete le uova a metà, estraete i tuorli sodi e passateli al setaccio fino a ottenere una purea fine. Tritate finemente gli albumi e uniteli ai tuorli.
Passo 3.
Aggiungete la senape e l’aceto, regolate di sale e pepe e mescolate con una frusta. Incorporate l’olio di semi versandolo a filo mentre continuate ad amalgamare.
Passo 4.
Tritate finemente l’erba cipollina, unitela alla salsa e mescolate ancora prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi