Il topinambur cotto al vapore viene frullato con olio e pangrattato fino a ottenere una farcia soda, racchiusa poi nella sfoglia fresca. Dopo la lessatura, i tortelli vengono insaporiti rapidamente in padella con topinambur crudo grattugiato e filetti di acciuga sciolti nell’olio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tortelli di topinambur
Passo 1.
Disponete la farina a fontana, unite le uova e il tuorlo e lavorate fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Copritela e lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Passo 2.
Cuocete al vapore circa 600 g di topinambur, quindi frullatene la polpa con l’olio extravergine di oliva previsto per il ripieno e un pizzico di sale.
Passo 3.
Aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un composto sodo e non troppo umido e lasciatelo intiepidire.
Passo 4.
Stendete la sfoglia, distribuite il ripieno e formate dei ravioloni, sigillando bene i bordi.
Passo 5.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata finché la pasta è cotta, quindi scolateli con delicatezza.
Passo 6.
Scaldate in padella un filo d’olio con alcuni filetti di acciuga fino a farli sciogliere. Unite i tortelli, saltateli brevemente e completate con il topinambur crudo rimasto, grattugiato al momento.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (19 review)
- AutoreCarmelo Scuderi