Mele e speck vengono rosolati separatamente e uniti al riso soltanto negli ultimi minuti, così mantengono consistenza e carattere. La mantecatura a fuoco spento con burro e Parmigiano rende il risotto fluido e cremoso.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto mele e speck
Passo 1.
Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Tagliate lo speck a cubetti eliminando la cotenna.
Passo 2.
Tagliate le mele in quarti, sbucciatele e riducetele a cubetti delle stesse dimensioni dello speck; immergetele in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.
Passo 3.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire per circa 5 minuti in metà del burro, aggiungendo se serve poco brodo caldo. Unite il riso e tostatelo per pochi minuti.
Passo 4.
Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol è evaporato, proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
Passo 5.
In una padella ben calda con un filo d’olio rosolate a fiamma alta lo speck e le mele. Uniteli al risotto quando mancano circa 3 minuti alla fine e pepate a piacere.
Passo 6.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e il Parmigiano, coprite per 1 minuto e mantecate all’onda. Completate con qualche ago di rosmarino e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.3 (9 review)
- AutoreCarmelo Scuderi