La preparazione combina diversi umidi di carne, tra cui castrato marinato, pollo, colombo, salsiccia, cotechino e maiale. La polenta tenera viene disposta nello stampo alternandola agli intingoli e passata in forno senza formare una crosta esterna.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Polenta pastizzada
Passo 1.
Lasciare il castrato per due giorni in una marinata di vino, aceto, acqua, cipolla, ginepro, chiodi di garofano, pepe, salvia, rosmarino, origano e sedano. Sgocciolarlo, cuocerlo in terracotta con burro, lardo e olio e sminuzzarlo.
Passo 2.
Cuocere in umido pollo e colombi, disossarli e tritarne la carne. Sminuzzare le salsicce; lessare e sminuzzare il cotechino. Rosolare la carne di maiale con burro e olio e tagliarla a pezzetti; tagliare anche il prosciutto cotto.
Passo 3.
Preparare una besciamella poco densa e mescolarla separatamente con i diversi sughi di carne.
Passo 4.
Preparare una polenta tenera portando a bollore acqua, latte e sale e versando a pioggia la farina di granoturco, mescolando fino a cottura.
Passo 5.
Imburrare una casseruola liscia e profonda, rivestire fondo e pareti con parte della polenta e riempire il centro alternando intingoli di carne e strati di polenta. Passare in forno per circa 30 minuti senza far formare crosta all’esterno, quindi sformare e tagliare.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (17 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi