Gli Scampi ubriachi sono un antipasto costruito su una cottura breve e aromatica dei crostacei. La fonte prevede scampi lavati e rosolati insieme a cipolla, prezzemolo, basilico, peperone verde e olio di oliva; quando il guscio assume il tipico colore rosso intenso, la preparazione viene completata con cognac e una piccola quantità d’acqua. La fase finale dura circa un quarto d’ora e serve a portare a cottura gli scampi lasciando che il fondo raccolga i profumi degli aromi. Nell’elenco originale basilico e olio compaiono solo nel procedimento e senza quantità. C’è inoltre una discrepanza sul cognac: l’elenco indica un bicchiere, mentre il procedimento parla di un bicchierino; qui si segue quest’ultima misura, dichiarandola come scelta editoriale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Scampi ubriachi
Passo 1.
Lavate accuratamente gli scampi sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare, senza eliminare il guscio previsto dalla preparazione originale.
Passo 2.
Preparate cipolla, prezzemolo, basilico e peperone verde. La fonte non specifica le quantità di prezzemolo e basilico né quella dell’olio, quindi vanno dosati senza introdurre misure arbitrarie.
Passo 3.
Riunite in un tegame la cipolla, il basilico, il prezzemolo e il peperone con l’olio di oliva; aggiungete gli scampi e avviate la rosolatura.
Passo 4.
Proseguite la cottura mescolando con attenzione finché i crostacei diventano di un rosso intenso, come indicato dalla fonte.
Passo 5.
Unite un bicchierino di cognac e un bicchierino d’acqua. La scelta del bicchierino segue il procedimento originale, che su questo punto è in contrasto con l’elenco ingredienti.
Passo 6.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti, mantenendo gli scampi nel fondo aromatico, quindi serviteli con il loro condimento.
Bianchello del Metauro
Vino bianco · Marche
Il Bianchello del Metauro si abbina agli scampi con peperone verde, aglio e prezzemolo, seguendo la delicatezza dei crostacei senza coprirli.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (36 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi