Sardegna - secondi Ingredienti: 360 g di semola, 1 bustina di zafferano, sale, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di salsiccia sarda fresca, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di pomodori maturi, 100 g di pecorino sardo, sale e pepe Preparazione: Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida. Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano. Impastate aggiungendo ...
Sardegna - secondi Ingredienti: 300 g di semola, acqua, sale, 2 spicchi d'aglio, 800 g di patate rosse, 5-6 foglie di menta, 300 g di pecorino stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...
Sardegna - secondi Ingredienti: 400 g di semola di grano duro, 1/2 bustina di zafferano, 250 g di pecorino sardo fresco, 200 g di salsiccia, 100 g di carne tritata, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 g di passata di pomodoro, sale Preparazione: Lavorate su una spianatoia la semola con acqua tiepida e la mezza bustina di zafferano fino ad ottenere una pasta ompgenea ed elastica. Taglite la pasta in piccoi pezzi e lavorateli con le dita per da...
Sardegna - secondi Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva Preparazione: Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe. Mettete la carne tagliata a pezzi in una cio...
Sardegna - secondi Ingredienti: 1 maialino di 4 Kg, privato delle interiora e pulito esternamente dalle setole, 150 g di lardo, legni aromatici per la brace (ginepro o olivastro), 15-20 rametti di mirto Preparazione: Preparate il fuoco con i legni aromatici. Infilzate il maialino nello spiedo e collocatelo a 50-70 centimetri dal fuoco dalla parte del ventre senza avviare la rotazione. Quando sarà dorato iniziare a...
Sardegna - secondi Ingredienti: 1 anatra da 1,5 kg, 1 cipolla, 1 carota, 10-12 rametti di mirto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano, pane carasau, sale Preparazione: Pulite l'anatra e privatela dalle interiora. Tagliate in grossi pezzi la carota, la cipolla e la costa di sedano, poneteli in una casseruola capiente riempita di acqua salata, immergete anche l'anatra...
Sardegna - secondi Ingredienti: 800 g di caarne di manzo macinata, 3 uova, 50 g di pecorino sardo grattuggiato, 80 g di pargrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, vino bianco, 500 g di pomodori maturi, olio extravergine d'oliva, sale e pepe Preparazione: Impastata il macinato con aglio e prezzemolo tritati finemente, pecorino romano grattugiato, pangrattato ed aggiungete un pizzico di sale. Preparate delle piccole polpette, che passerete nella farina....
Sardegna - secondi Ingredienti: 200 g di carne di pecora macinata, 1 coscia di pecora disossata, 120 g di salsiccia, 50 g di pangrattato, 700 g di pomodori maturi (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Aprite la coscia disossata da un lato e appiattitela con un batticarne. Soffroiggete in un tegame, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Fate raffreddare il soffritto e amalgamate la salsiccia ...
Sardegna, Secondi Ricette calabre
