Ricette Regionali

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Cucina tipica regionale italiana
Ricette regionali italiane

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Filtri: triglie

ricetta: Brodo alla vastese

Brodo alla vastese

Abruzzo - secondi
Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale
Preparazione: Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...

ricetta: Triglie alla rosetana

Triglie alla rosetana

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 20 triglie, 200 gr. prosciutto crudo, 20 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliare il prosciutto a striscioline. In una teglia, mettere le triglie alternate al prosciutto e l'alloro. Aggiungere olio, vino, poca acqua ed un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco lento fino a q...

ricetta: Triglie ripiene

Triglie ripiene

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 16 triglie, pangrattato, rosmarino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 limone, sale, pepe
Preparazione: Pulite le triglie. Tritate insieme aglio e rosmarino, aggiungete il pangrattato, salate e pepate. Aggiungete all'impasto dell'olio. Farcite le triglie con l'impasto ottenuto. Fate soffriggere in una p...

ricetta: Brodetto all'anconetana

Brodetto all'anconetana

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, triglie etc...), 300 g di pomodori, 1 cipolla, aglio, 1/2 bicchiere di aceto
Preparazione: Fate rosolare cipolla ed aglio, fate quindi sfumare con l'aceto. Aggiungete i pomodori ed il pesce in tempi diversi (dal più grosso al più piccolo per uniformare la cottura). Fate cuocere in base ai t...

ricetta: Brodo alla termolese

Brodo alla termolese

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce<br> lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole<br> ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lasciate imbiondire nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il peperone. Aggiungete i pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con il prezz...

ricetta: Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce <br> lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole <br> ed altro pesce di scoglio, 1 cipolla, 10 gr di concentrato di pomodoro, aceto
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella. Unite il pesce, il pomodoro, l'aglio, il sale ed il pepe. Spruzzate d'aceto e fate cuocere per mezz'ora. ...

ricetta: Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

Puglia - secondi
Ingredienti: 2 kg di pesce assortito (scorfani, totani, seppie, cozze, vongole, triglie ecc.), 500 g di pomodorini freschi oppure pomodori pelati, sedano q.b., cipolla q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., pane casereccio tostato q.b.
Preparazione: La preparazione procede per aggiunte successive, iniziando dal fondo di cipolla, sedano e pomodoro e unendo poi seppie, totani, frutti di mare e pesci. Il pane tostato viene disposto nella terrina prima di versare la zuppa ben calda.

ricetta: Triglie alla n'gorda

Triglie alla n'gorda

Marche - secondi
Ingredienti: triglie fresche q.b., mollica di pane raffermo q.b., olio di oliva q.b.
Preparazione: Triglie fresche farcite con mollica di pane e cotte al forno, con un ripieno morbido e saporito.

ricetta: Brodetto marchigiano

Brodetto marchigiano

Marche - secondi
Ingredienti: 1,25 kg di pesce misto (scorfano, coda di rospo, sgombri e triglie), 150 g di canocchie, 150 g di seppie piccole, 150 g di cozze, 150 g di vongole, 2-3 pomodori poco maturi, 1/2 peperone verde, peperoncino, quantità non specificata nella fonte, 1/2 cipolla, 50 ml di aceto bianco, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

ricetta: Ciambutte termolese

Ciambutte termolese

Molise - secondi
Ingredienti: moscardini, triglie e occhialine nella quantità e varietà desiderata, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo e basilico, 1 peperone verde, 400 g di pomodori freschi e maturi, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Triglie al prosciutto

Triglie al prosciutto

Marche - secondi
Ingredienti: 8 triglie, 8 fettine di prosciutto crudo o pancetta coppata, 30 g di burro, 1 dl di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, pangrattato q.b., 1 limone, 1 cucchiaio di maggiorana, olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Triglie marinate al limone e maggiorana, avvolte nel prosciutto e cotte al forno con vino bianco e salvia.

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