Ricette Regionali

Abruzzo · dolci

Cassata sulmonese

Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...

Calabria · dolci

Nepitelle

Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Calabria · dolci

Ciambelline 'ngiloppate

Mettete i tuorli in un recipiente insieme alla buccia grattugiata del limone, all'uovo, al liquore, all'olio e alla vaniglia. Amalgamate il cmposto con una frusta. Montate le chiare a neve e quindi un...

Emilia · dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Emilia · dolci

Semifreddo al nocino

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, in una bastardella con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Ponete il recipiente su una casseruola con acqua a leggera ebollizione...

Emilia · dolci

Tortellini di castagne reggiane

Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Liguria · dolci

Ravioli dolci

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorate le uova con 300 g di zucchero e poi unitele alla farina, aggiungete poi il burro ammorbidito, le bucce grattugiate di limone e arancia e il l...

Sicilia · dolci

Cassata siciliana

Mescolate la ricotta con lo zucchero, un pò di vaniglia, la frutta candita e il cioccolato tagliati a dadini, aggiungendo una goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi alti con della car...

Molise · dolci

Pesche di Castelbottaccio

Le Pesche di Castelbottaccio sono dolci composti da due piccole semisfere di impasto unite con crema gialla fino a ricreare la forma di una pesca. Dopo la lievitazione e la cottura, le mezze sfere vengono raffreddate, scavate dal lato piatto, bagnate con liquore e sciroppo e riempite di crema profumata al limone. Una volta accoppiate, vengono spennellate ancora con liquore, colorate con un liquore rosso e passate nello zucchero semolato. Il file di origine fornisce gli ingredienti del ripieno, ma non riporta le quantità o l’elenco degli ingredienti dell’impasto citato nel procedimento.

Puglia · dolci

Rosata di Altamura

Le mandorle vengono tritate con parte dello zucchero e incorporate a un impasto arricchito da tuorli montati e cioccolato fondente. Gli albumi spumosi vengono aggiunti alla fine per mantenere la rosata leggera prima della lunga cottura a bassa temperatura.

Puglia · dolci

Dita di Apostoli

Gli albumi vengono sbattuti solo fino a diventare spumosi e cotti in frittatine molto chiare, sottili e flessibili. Una volta fredde, vengono farcite con ricotta aromatizzata e arrotolate come piccoli cannoli da servire ben freddi.

Puglia · dolci

Chiacchiere

L’impasto deve restare malleabile e riposare almeno mezz’ora prima di essere tirato molto sottile con la macchina per la pasta. La frittura a 150-160 °C permette alle chiacchiere di diventare leggere e croccanti senza scurirsi troppo.

Puglia · dolci

Taralli al vino

Vino, olio e profumo d’anice vengono lavorati con la farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dopo un’ora di riposo i taralli vengono formati, zuccherati su un solo lato e cotti in forno.