Ricette Regionali

Basilicata · secondi

Cutturidddi

Pulite e tagliate in pezzi l'agnello. Preparate un trito con un gambo di sedano e le cipolline Mettete il tutto in una casseruola insieme ai pomodori al peperoncino ed a...

Campania · primi

Pasta mista con fave e pancetta

Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...

Emilia · secondi

Stufato al latte alla ravennate

Tritate cipolla, carota e sedano. Mettete la carne in un tegame insieme al latte e alle verdure. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro, un quarto di bicchiere di rhum ed un pizzico di sale. Lasciate...

Emilia · contorni

Cipollette in agrodolce all'Emiliana

Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...

Emilia · contorni

Cipolline glassate all'aceto balsamico

Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Versate sulle cipolle l'olio e fate soffriggere leggermente, coprite con acqua, salate, pepate e portate a bollore, poi...

Lazio · contorni

Cipolline in agrodolce

Pulite le cipolline e ponetele in acqua fredda. Sciogliete il grasso di prosciutto in un tegame con dell'olio. Unite un paio di cucchiai di zuccero, quindi l'aceto. Aggiungete quindi le cipolline e fa...

Liguria · Secondi

Trippa alla sciabecca

Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...

Lombardia · contorni

Cipolline arrosto

Fate soffriggere le cipolline in olio extravergine d'olivaAggiustate di sale e pepe e fatele cuovere per una decina di minuti. Aggiungete la pancetta tritata, fatevi quindi evaporare l'aceto di vini b...

Lombardia · secondi

Manzo alla valtellinese

Il Manzo alla valtellinese è una preparazione essenziale negli ingredienti ma molto lunga nella cottura. Le fettine di polpa di manzo vengono alternate con porzioni di pomodoro e sovrapposte una sull’altra, quindi legate insieme in modo che il blocco mantenga la forma durante le ore sul fuoco. La carne cuoce a fiamma lentissima nel burro per tre ore; soltanto in seguito si aggiungono le cipolline, che rimangono nel tegame per un’ulteriore ora. A fine cottura il legaccio viene eliminato e le fette vengono ricomposte sul piatto da portata ben caldo, irrorate con il sugo formatosi nel recipiente.