L’impasto ricco di strutto compie una prima lunga lievitazione mentre si prepara un ragù molto asciutto, adatto alla farcitura. Le palline riposano una seconda volta, poi vengono riempite, sigillate e cotte al forno fino a una superficie lucida e dorata.
Per 13 pezzi
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ravazzate
Passo 1.
Setacciate la farina, unite zucchero e lievito e impastate aggiungendo l’acqua a filo. Incorporate il sale e poi lo strutto poco alla volta fino a ottenere un impasto ben incordato.
Passo 2.
Formate una palla e lasciate lievitare circa 4 ore a 28-30 °C, coperta.
Passo 3.
Preparate il ragù con un trito di cipolla, carota e sedano. Unite manzo e salsiccia, rosolate, sfumate con il vino e aggiungete il concentrato diluito con poca acqua. Salate, pepate e profumate con l’alloro.
Passo 4.
Cuocete il ragù coperto per circa 30 minuti, unite i piselli e proseguite per altri 10 minuti. Eliminate l’alloro e lasciate raffreddare completamente, poi refrigerate il ripieno.
Passo 5.
Dividete l’impasto in 13 pezzi da circa 65 g, formate palline e lasciatele lievitare ancora per circa 1 ora.
Passo 6.
Schiacciate ogni pallina a disco, farcite con il ragù freddo e richiudete bene formando una sfera. Sistemate con la chiusura verso il basso, spennellate con uovo e cospargete di sesamo.
Passo 7.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (16 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi