In questa versione le sarde aperte a libro racchiudono un ripieno di pangrattato tostato, uvetta, pinoli, formaggio, aglio e prezzemolo. La doppia panatura rende l’esterno croccante, mentre l’arancia fresca completa il servizio con una nota agrumata.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sarde a beccafico
Passo 1.
Aprite le sarde a metà, eliminate interiora e lisca centrale, sciacquatele delicatamente e asciugatele tamponandole. Disponetele su un piatto largo e spennellatele con aceto di vino bianco.
Passo 2.
Ammollate l’uva passa in acqua calda. Tostate in padella il pangrattato con i pinoli e 3 cucchiai di olio extravergine, scuotendo spesso la padella, finché il pangrattato diventa color nocciola.
Passo 3.
Trasferite il composto in una ciotola e unite prezzemolo e aglio tritati, l’uva passa ben strizzata e il pecorino oppure il parmigiano.
Passo 4.
Per la versione fritta unite al ripieno 1 uovo intero e amalgamate bene. Farcite ogni sarda con il composto; in alternativa distribuite il ripieno su una sarda aperta a libro e copritela con una seconda sarda.
Passo 5.
Passate le sarde nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetete la panatura per ottenere una crosta più croccante.
Passo 6.
Scaldate abbondante olio per friggere e cuocete poche sarde per volta. Quando sono ben dorate, scolatele su carta assorbente.
Passo 7.
Servite subito le sarde a beccafico accompagnandole con fettine di arancia fresca.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (34 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi