Ricette lumache

Abruzzo · primi

Tagliatelle al sugo di lumache

Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate bollire le lumache in acqua per mezz'ora, quindi sgusciatele e rimettetele i...

Basilicata · secondi

Lumache all'origano

Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate soffriggere 4 spicchi d'aglio in un tegame, aggiungete il peperoncino. Togli...

Emilia · secondi

Fate spurgare le lumache, quindi lavatele. Mettetele a bollire per 20 minuti in acqua ed un po' di aceto. Una volta cotte, scolatele ed estraete le lumache dai gusci, quindi lavatele. Tritate la cipol...

Marche · antipasti

Lumache in porchetta

Preparate un soffritto con aglio olio e peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori pelati. Lasciateli cuocere per un'oretta a fiamma bassa aggiustando di sale se serve. Unite le lumache ed un bicchiere...

Veneto · antipasti

Bovoli conzi

Lavate le lumache e mettetele a bollire in una casseruola, le lumache saranno pronte quando sulla superficie dell'acqua si sarà formata abbondante schiuma. Preparate un trito di prezzemolo e aglio, ag...

Puglia · antipasti

Lumache al pomodoro

Dopo lo spurgo, le lumache vengono avviate in acqua fredda e portate gradualmente a bollore. La seconda cottura con pomodoro, aglio e peperoncino concentra il condimento, mentre l’origano viene aggiunto verso la fine.

Lombardia · secondi

Lumachine e noci

Lumachine e noci è una ricetta dalla lavorazione lunga, nella quale la preparazione delle lumache procede in più fasi. Dopo un primo passaggio in acqua fredda portata lentamente a bollore, le lumache vengono trasferite in nuova acqua salata con carota, sedano, prezzemolo e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Una volta sgusciate, i gusci vengono asciugati in forno mentre si prepara un fondo di burro, cipolle, salvia, prezzemolo, chiodi di garofano, noce moscata e cumino. Le noci pestate entrano nell’intingolo prima delle lumache, che cuociono ancora lentamente per due ore. Il piatto viene infine ricomposto nei gusci e servito con polenta.

Ricette Regionali