Ricette cetriolo | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Antipasto di tonno

Emilia - antipasti
Ingredienti: 5 acciughe sotto sale, 250 g di tonno sott'olio, 60 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di songino, sale, pepe
Preparazione: Pulite le acciughe sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso, deliscatele e privatele della testa e della coda. Fate frullare le acciughe con il tonno, il succo di limone, il burro tagliato a pez...

Cundijun

Liguria - contorni
Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Baccalà in salsa verde

Marche - secondi
Ingredienti: 700 gr. di baccalà, 1 bicchiere di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate, prezzemolo, aglio, cipolla, 1 patata, 1 cucchiaio di senape, sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto
Preparazione: Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Capunata

Molise - contorni
Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Cialde pugliesi

Puglia - antipasti
Ingredienti: 1 cetriolo, 2 pomodori freschi, 1 cipolla dolce di Acquaviva, acqua fresca q.b., sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b., pane casereccio o biscottato q.b., origano q.b. (facoltativo)
Preparazione: Pomodoro, cetriolo e cipolla dolce vengono affettati e lasciati insaporire in acqua fresca con sale e olio extravergine. Il pane viene intinto nel condimento solo al momento di mangiare, così assorbe i succhi senza perdere del tutto la propria consistenza.

Panzanella di friselle

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 500 g di pomodori maturi e sodi, 1 carosello o cetriolo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco q.b., origano q.b., aceto di vino q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le friselle vengono reidratate rapidamente in acqua aromatizzata con aceto, aglio e basilico per conservarne una consistenza piacevolmente compatta. Spezzate e condite con ortaggi freschi, assorbono olio e aromi senza perdere struttura.

Composta molisana

Molise - antipasti
Ingredienti: 4 taralli molisani, 2 uova sode, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 8 olive verdi, 8 olive nere, 400 g di pomodori rossi maturi, 1 cetriolo, 1 peperone, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di origano, 4 cucchiai di aceto bianco, 60 ml di olio, sale
Preparazione: La Composta molisana è un antipasto fresco costruito a strati attorno ai taralli molisani leggermente bagnati e profumati con aceto bianco. Sul pane si alternano pomodori maturi, cetriolo, peperone, sedano e rondelle di uova sode, mentre il condimento viene preparato con olio, acciughe tritate, origano e sale. Olive verdi e nere completano il piatto con una componente sapida e carnosa. Prima di essere servita, la composta riposa in frigorifero per mezz’ora, così che i taralli assorbano parte dei succhi e tutti i sapori si amalgamino.

Capunata

Marche - contorni
Ingredienti: 4 taralli semplici di acqua e farina, aceto di vino bianco, una spruzzata, 2 uova sode, 4 pomodori ben sodi, 1 cetriolo, olive verdi e nere a piacere, 1 grosso peperone dolce e carnoso, 100 g di alici sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 coste di sedano, 1 pizzico di origano, olio di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La Capunata della fonte è un contorno freddo costruito su taralli semplici di acqua e farina, appena ammorbiditi e profumati con aceto di vino bianco. Dopo un breve riposo su un canovaccio, i taralli diventano la base per pomodori, sedano, peperone e cetriolo lavati e affettati. La preparazione viene completata con spicchi di uova sode, alici sott’olio e olive verdi e nere, quindi condita con origano, sale e abbondante olio di oliva. Prima del servizio deve riposare per circa mezz’ora in frigorifero, passaggio che permette agli ingredienti di insaporirsi insieme. La fonte non indica esplicitamente le porzioni; le quantità riportate sono state mantenute perché risultano compatibili con un servizio per quattro persone.

Ricette Regionali

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