Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Antipasto di arance

Lavate bene le arance e tagliatele in fette lasciando la scorza Mettetele in piatto da portata. Lavate le alici (se sono sotto dsale) e disponetene due filetti sopra ogn...

Molise · contorni

Insalata di arance

Pulite e sbucciate le arance. Tagliatele a rondelle e mettetele in un piatto. Condite con olio e zucchero. ...

Sardegna · dolci

Formaggelle

Preparate la pasta amalgamando la farina con lo strutto ammorbidito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno, lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell'a...

Sicilia · antipasti

Insalata di arance

Tagliate a spicchi le arance eliminando la buccia e i semini. Versateli in un'insalatiera con l'aringa tagliata a pezzetti. Aggiungete l'olio, il sale, il pepe, la cipollina tagliata a julienne e una ...

Sicilia · dolci

Crostata all’arancia

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, fate un buco e mettete dentro il burro a pezzetti e 3 tuorli d’uovo. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare la pa...

Marche · dolci

Cicerchiata

La Cicerchiata si prepara da un impasto di farina, uova intere, tuorli, zucchero e burro oppure sugna. La pasta viene lavorata fino a risultare ben amalgamata, divisa in bastoncini e poi in piccoli pezzi, che vengono fritti in abbondante olio fino a doratura e scolati su carta assorbente. A parte il miele viene scaldato con la scorza grattugiata d’arancia; i pezzetti fritti sono poi aggiunti e mescolati delicatamente, proseguendo la cottura finché il miele viene assorbito. Il composto passa infine sulla spianatoia, dove viene modellato nella forma desiderata. La lista degli ingredienti comprende anche mandorle e noci tostate e tagliuzzate, ma il procedimento non specifica in quale fase impiegarle: non è stato quindi inventato un passaggio per inserirle.

Marche · antipasti

Baccalà crudo con scorze d’arancia

Il Baccalà crudo con scorze d’arancia è un antipasto servito in quattro ciotole, nel quale il pesce dissalato viene tagliato a dadi e accompagnato da una base di panna acidulata al limone. La preparazione richiede anticipo: la panna, mescolata con succo di limone e pochissimo sale, riposa in frigorifero per 12 ore prima di essere completata con cipolla tritata. Parallelamente, la sola parte arancione della scorza viene essiccata a circa 60 °C, frullata e setacciata fino a ottenere una polvere fine. Al momento del servizio il baccalà viene condito con olio e diversi sali, quindi rifinito con polvere d’arancia, cipolla e pomodorini. La fonte cita anche sale grigio, pomodorini e pan brioche soltanto nel procedimento, senza quantità.

Molise · dolci

Susamielle

I Susamielle sono biscotti rustici preparati con farina, miele, mandorle e scorza d’arancia, profumati con chiodi di garofano, cannella e pepe. Le mandorle vengono prima sbollentate, spellate e tostate; poi entrano nell’impasto insieme al miele sciolto a calore moderato e agli aromi. La massa, piuttosto consistente, viene modellata in cilindri e cotta una prima volta in forno a 170 °C. Dopo un breve riposo i cilindri vengono tagliati a fette spesse uno o due centimetri e rimessi in forno per una seconda tostatura di circa dieci minuti.

Marche · contorni

Insalata di arance

L’Insalata di arance della fonte è una preparazione molto essenziale, composta soltanto da arance, olio e zucchero. Le arance vengono sbucciate, tagliate a rondelle e private dei semi; le fette sono poi disposte direttamente nel piatto da portata e condite con olio e zucchero. Non sono previste cotture, marinature o altri ingredienti. Proprio per la brevità della ricetta è importante non aggiungere aromi o tecniche non documentate: la scheda mantiene quindi i tre soli elementi riportati nel testo originale. La fonte non specifica né le quantità né il numero di persone, perciò non è possibile effettuare una conversione matematica delle dosi; anche il tempo e la difficoltà sono indicati come valutazioni editoriali basate sull’unica sequenza operativa descritta.