Ricette Regionali

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Cucina tipica regionale italiana
Ricette regionali italiane

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ricetta: Pinza triestina

Pinza triestina

Friuli - dolci
Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume
Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

ricetta: Salvia in pastella (con birra)

Salvia in pastella (con birra)

Liguria - antipasti
Ingredienti: 16 foglie di salvia, 3 cucchiai di farina 00, 1 albume, 1/2 bicchiere di birra, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, sale
Preparazione: Per preparare la pastella ponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi a filo la birra ed amalgamate con una fusta da cucina, salate e coprite il prepara...

ricetta: Frittelle di persico

Frittelle di persico

Marche - antipasti
Ingredienti: 12 filetti di persico, 100 gr. di farina, latte, succo di 1 limone, vino bianco secco, 1 cucchiaio d'olio, 1 albume d'uovo, maggiorana, olio per friggere, sale, pepe
Preparazione: Fate marinare per un'ora il pesce con il limone il vino la maggiorana ed il pepe. In una terrina mettete farina, un pizzico di sale un po' di latte e dell'olio, lavorate il composto fino ad ottenere u...

ricetta: Cannoli di ricotta

Cannoli di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati
Preparazione: Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

ricetta: Taralli dolci

Taralli dolci

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 4 uova grandi, 50 g di olio extravergine di oliva, 75 g di zucchero, 2 pizzichi di sale, una punta di cucchiaino di bicarbonato di ammonio, 1/2 bicchierino di alcool, 500 g di zucchero per il giulebbe, circa 150 ml di acqua, 1 albume montato, gocce di limone q.b.
Preparazione: La doppia cottura dà ai taralli una struttura asciutta prima della finitura dolce. Dopo la lessatura vengono lasciati asciugare, passano in forno e infine vengono spennellati o immersi nel giulebbe ancora caldo.

ricetta: Cacaruozze

Cacaruozze

Molise - dolci
Ingredienti: 800 g di farina, 200 g di zucchero, 4 uova, 170 ml di latte, 20 g di cremor tartaro, 10 g di bicarbonato, circa 100 ml di olio, scorza grattugiata di limone, 200 g di zucchero per la glassa, 1 albume, succo di limone, 130 ml di acqua, zuccherini colorati q.b.
Preparazione: Le Cacaruozze sono biscotti dalla forma volutamente irregolare, ottenuti da un impasto di farina, uova, zucchero, latte e olio profumato con scorza di limone. Cremor tartaro e bicarbonato rendono la massa più leggera, che viene poi modellata in piccole forme diverse e cotta in forno fino a doratura. La caratteristica finitura è una glassa preparata con zucchero, albume, acqua e succo di limone, stesa sui biscotti ancora da decorare con zuccherini colorati prima che asciughi.

ricetta: Ravioli del plin burro e pancetta

Ravioli del plin burro e pancetta

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina 00, 9 tuorli, 1 albume, 2 uova, 250 g di lonza di maiale, 250 g di lombo di vitello, 125 g di pancetta, 250 g di cavolo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 50 g di burro, 50 g di Parmigiano, noce moscata q.b., sale q.b., pepe q.b., salvia q.b.
Preparazione: I piccoli plin racchiudono un ripieno di carne e cavolo e vengono rifiniti in padella. Burro, pancetta croccante e salvia formano un condimento saporito che aderisce bene alla sfoglia.

ricetta: Cacaruozze

Cacaruozze

Marche - dolci
Ingredienti: 1,2 kg di farina, 300 g di zucchero, 6 uova, ¼ di latte (unità non specificata nella fonte), 30 g di cremor tartaro, 15 di bicarbonato (unità non specificata nella fonte), 1 bicchiere di olio, scorza di limone grattugiata, 300 g di zucchero per il naspro, 1 albume per il naspro, succo di 1 limone per il naspro, 2 dl di acqua per il naspro, confettini colorati, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Le Cacaruozze sono preparate con un impasto di farina, zucchero, uova, latte, cremor tartaro, bicarbonato, olio e scorza di limone. La particolarità indicata dalla fonte è nella forma: piccole porzioni vengono spianate e modellate soprattutto a S, a cuore o a bambolina, quindi cotte a 200 °C per circa venti minuti. Dopo il forno arriva il naspro, una glassa ottenuta facendo bollire zucchero e acqua fino a consistenza filante e versando lo sciroppo nell’albume montato, con aggiunta finale di succo di limone. La glassa deve essere stesa prima che si rapprenda e completata subito con i confettini. La fonte lascia senza unità la quantità del latte e quella del bicarbonato, perciò questi dati sono riportati senza interpretazioni arbitrarie.

ricetta: Asparagi al burro

Asparagi al burro

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 1 kg di asparagi grandi, 60 g di parmigiano grattugiato, 1 albume, burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Gli asparagi al burro vengono cotti delicatamente, rivestiti di parmigiano e completati con un’emulsione ottenuta dal loro fondo di cottura. Il risultato è un antipasto semplice ma ricco, da servire ben caldo.

ricetta: Cupeta

Cupeta

Molise - dolci
Ingredienti: 200 g di mandorle sgusciate, 120 g di zucchero, 100 g di miele, 1 albume, 50 ml di acqua, vaniglia q.b., scorza di mandarino tritata, 2 fogli di ostia
Preparazione: La Cupeta è un torrone tradizionale a base di miele, albumi, zucchero e mandorle, lavorato lentamente a bagnomaria fino a ottenere una massa densa e lucida. All’impasto vengono aggiunti uno sciroppo di zucchero, vaniglia, scorza di mandarino e mandorle già pelate e tostate. Il composto ancora caldo viene steso e compattato tra fogli di ostia; solo dopo il completo raffreddamento viene tagliato con il coltello in pezzi regolari.

ricetta: Cajettes (Cagliette) di pane

Cajettes (Cagliette) di pane

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 250 g di pane di segale raffermo, 120 g di farina, 350 ml di latte, 100 g di burro, divisi tra impasto e condimento, 1 uovo, 1 albume, 1 cipolla, sale q.b.
Preparazione: Le cajettes trasformano pane di segale e latte in piccoli gnocchi dalla consistenza morbida e rustica. Modellate nella tradizionale forma a spoletta, vengono servite semplicemente con burro fuso.

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