Ricette Regionali

Calabria · primi

Ravioli con lo stocco

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate 300 gr di stocco e tagliate a pezzi la restante parte. Tritate insieme prezzemolo ed aglio. Impastate la parte trita...

Emilia · antipasti

Bocconotti alla bolognese

Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Puglia · piatti di mezzo

Rustici leccesi

Il rustico nasce sovrapponendo due dischi grandi di pasta sfoglia per creare una base capace di svilupparsi in altezza. Al centro vengono dosati besciamella, passata e mozzarella ben asciutta; un disco più piccolo chiude il ripieno e la spennellatura d’uovo favorisce una superficie lucida e dorata.

Marche · primi

Vincisgrassi

I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.

Puglia · dolci

Sporcamuss

I quadrati di pasta sfoglia vengono bucherellati, spennellati con tuorlo e cotti fino a diventare gonfi e dorati. Una volta intiepiditi si accoppiano con crema pasticcera, eventualmente alleggerita con panna montata, e si completano con zucchero a velo.

Puglia · piatti di mezzo

Tortino di fiori di zucca

La base di pasta sfoglia racchiude un composto morbido di uova e ricotta profumato all’erba cipollina. Una parte dei fiori viene spezzettata nella farcia, mentre quelli lasciati interi sono riempiti con prosciutto cotto e scamorza e disposti in superficie prima della cottura.

Marche · piatti di mezzo

Fiatone

Il Fiatone è una preparazione strutturata in due parti: una sfoglia semplice di farina, uova, zucchero e olio o sugna e un ripieno molto ricco di formaggio di capra, formaggio fresco, uova, salame e prezzemolo. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e omogenea e deve riposare avvolta in un tovagliolo, ma la fonte non indica la durata di questo riposo. Si ricavano quindi due sfoglie non troppo sottili: la prima riveste la teglia, mentre la seconda viene tagliata a strisce larghe circa un centimetro per chiudere la superficie. La cottura è ben definita: forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Le quantità sono molto abbondanti e, senza una resa dichiarata, non sono state ridotte arbitrariamente a quattro persone.