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Pollo allo zafferano

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale
Preparazione: Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...

Pesche di Castelbottaccio

Molise - dolci
Ingredienti: 1 l di crema gialla per il ripieno, liquore Milk, 1 fialetta di essenza di limone, sciroppo di zucchero (citato nel procedimento), liquore rosso (citato nel procedimento), zucchero semolato per la finitura (citato nel procedimento)
Preparazione: Le Pesche di Castelbottaccio sono dolci composti da due piccole semisfere di impasto unite con crema gialla fino a ricreare la forma di una pesca. Dopo la lievitazione e la cottura, le mezze sfere vengono raffreddate, scavate dal lato piatto, bagnate con liquore e sciroppo e riempite di crema profumata al limone. Una volta accoppiate, vengono spennellate ancora con liquore, colorate con un liquore rosso e passate nello zucchero semolato. Il file di origine fornisce gli ingredienti del ripieno, ma non riporta le quantità o l’elenco degli ingredienti dell’impasto citato nel procedimento.

Filetto rustico

Lombardia - secondi
Ingredienti: 800 g di filetto di manzo, olio d’oliva q.b., 160 ml di vino bianco, 280 g di crema di radicchio, 100 g di lardo di Colonnata a fette sottili
Preparazione: Il Filetto rustico abbina la carne di manzo a due condimenti dal carattere deciso: crema di radicchio e lardo di Colonnata. La preparazione parte da una rosolatura semplice del filetto su entrambi i lati; il fondo viene poi bagnato con vino bianco e lasciato sfumare. Solo nella fase finale si aggiungono la crema di radicchio e le sottili fette di lardo, quindi la padella viene coperta per pochi minuti a fuoco lento. Il piatto va servito immediatamente su un piatto caldo, insieme alla salsa formatasi in cottura. Per il vino bianco è stata mantenuta la normalizzazione editoriale già segnalata, perché la quantità riportata nella fonte risulta poco coerente con il gesto di una semplice sfumatura.

Pasticciotto leccese

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 85 g di strutto oppure burro, 85 g di zucchero semolato, 50 g di uovo, un pizzico di ammoniaca per dolci, scorza grattugiata di 1/3 di limone o arancia, 330 ml di latte, 2 tuorli, 60 g di farina 00 per la crema, 105 g di zucchero semolato per la crema, una piccola striscia di buccia di arancia o limone, uovo sbattuto q.b. per la lucidatura
Preparazione: La frolla allo strutto riposa in frigorifero mentre la crema viene cotta lentamente e raffreddata fino a diventare soda. I pasticciotti vengono poi formati negli stampi, sigillati con altra frolla e cotti rapidamente ad alta temperatura dopo un secondo riposo al freddo.

Sporcamuss

Puglia - dolci
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 500 g di crema pasticcera, 1 tuorlo, zucchero a velo q.b., panna montata q.b. (facoltativa)
Preparazione: I quadrati di pasta sfoglia vengono bucherellati, spennellati con tuorlo e cotti fino a diventare gonfi e dorati. Una volta intiepiditi si accoppiano con crema pasticcera, eventualmente alleggerita con panna montata, e si completano con zucchero a velo.

Pennette al Salva con granella di noci e pistacchi

Lombardia - primi
Ingredienti: 335 g di pennette rigate, 235 g di formaggio Salva, 135 ml di crema di latte, 165 g di noci sgusciate, 165 g di pistacchi freschi pelati, 20 g di burro, sale q.b.
Preparazione: Un primo piatto ricco di contrasti: le pennette vengono avvolte da una crema morbida di formaggio Salva e crema di latte, mentre noci e pistacchi tostati nel burro aggiungono una nota fragrante e croccante. La granella si unisce in parte alla salsa e in parte completa il piatto al momento di servire.

Zeppole di San Giuseppe

Puglia - dolci
Ingredienti: 150 g di farina 00, 250 ml di acqua, 50 g di burro, un pizzico di sale, 4 uova, zucchero q.b., scorza grattugiata di limone q.b., olio per friggere q.b., crema pasticcera q.b., amarene sciroppate q.b., zucchero a velo q.b.
Preparazione: La pasta viene cotta sul fuoco, arricchita con le uova e formata a doppio giro con la sac à poche. Dopo la frittura a temperatura moderata, le zeppole raffreddate vengono farcite al centro e rifinite con crema, amarena e zucchero a velo.

Pasta cremosa al gorgonzola

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 g di pasta secca corta, 200 g di gorgonzola, 170 ml di crema di latte, 20 ml di grappa, 130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione: Una pasta corta avvolta da una salsa morbida al gorgonzola, resa vellutata dalla crema di latte e completata da una lieve nota aromatica di grappa. Il Parmigiano Reggiano lega il condimento alla pasta durante la mantecatura, per un primo ricco, intenso e pronto in poco tempo.

Sfogliatelle di Agnone

Molise - dolci
Ingredienti: 6 uova (3 intere e 3 tuorli), 3 cucchiaiate di sugna, 3 cucchiaiate di zucchero, farina 00 q.b., 3 cucchiai d’acqua e una noce di sugna per ungere, 1 l di latte per la crema, 8 uova per la crema, 8 cucchiai di zucchero per la crema, 8 cucchiai di farina 00 per la crema, 1 limone non trattato, 1 bustina di vaniglia, 1 bastoncino di cannella
Preparazione: Le Sfogliatelle di Agnone partono da una pasta di uova, zucchero, sugna e farina, lavorata fino a una consistenza sostenuta. La sfoglia viene stesa sottile, unta e ripiegata più volte per creare la stratificazione, quindi ritagliata in dischi. Al centro si mette una crema cotta lentamente a bagnomaria con latte, uova, zucchero, farina, vaniglia e buccia di limone. I dischi vengono chiusi a mezzaluna, fritti in abbondante olio e, dopo essere stati scolati, completati con zucchero a velo.

Ricette Regionali

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