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Ricette regionali italiane

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Filtri: cardo

Sugo alla diavola

Abruzzo - salse
Ingredienti: 300 gr di carne macinata, 20 gr di burro, 3 cuchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1 cipolla, 3 coste di cardo, noce moscata, 300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro), brodo di carne, peperoncino, sale pepe
Preparazione: Affettate finemente la cipolla il prezeolo ed il cardo, fateli quindi soffriggere in una casseruola con olio e burro. Aggiungete il tritato di carne, un pizzico di noce moscata e di sale. Cuocete a fi...

Agnello e funghi cardoncelli

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 1 kg di funghi cardoncelli, 100 g di olio extravergine d’oliva, 50 g di formaggio canestrato pugliese, 10 pomodorini, aglio q.b., prezzemolo q.b., pepe q.b., sale q.b.
Preparazione: Agnello e cardoncelli vengono disposti a strati nella stessa teglia e conditi con aglio, prezzemolo e pomodorini. Il canestrato grattugiato e l’olio completano la preparazione prima della lunga cottura in forno.

Brodo di carne

Molise - secondi
Ingredienti: circa 350 g di carne di tacchino, 1 cardo piccolo, 200 g di carne macinata, uova q.b., vino bianco q.b., 1 limone, burro q.b., olio extravergine d’oliva q.b., pecorino dolce grattugiato q.b., pane raffermo q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Funghi cardoncelli gratinati

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 kg di funghi cardoncelli, mollica di pane secco grattugiata q.b., olio extravergine di oliva q.b., 2 spicchi di aglio tritati, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I funghi vengono sistemati in teglia con il gambo rivolto verso l’alto e coperti con una panatura aromatica. La cottura in forno asciuga la superficie e la rende dorata, lasciando i cardoncelli morbidi e saporiti all’interno.

Brodo di cardi

Molise - minestre
Ingredienti: 500 g di carne di tacchino, rigaglie di tacchino, 1 cardo, 300 g di carne macinata, uova, vino bianco, 1 limone, burro, olio extravergine d’oliva, formaggio pecorino dolce, pane raffermo
Preparazione: Il Brodo di cardi riunisce cardi lessati, carne di tacchino e rigaglie, minuscole polpettine di carne macinata e pane raffermo fritto. I cardi vengono puliti, privati dei filamenti, tagliati e lessati in acqua salata con succo di limone. Le polpettine vengono preparate con carne macinata, uova e pecorino, mentre le rigaglie di tacchino sono soffritte con olio, burro e vino bianco. Nel brodo pronto entrano cardi e rigaglie per circa quindici minuti; alla fine si aggiungono uova sbattute con pecorino e dadini di pane fritto, lasciando cuocere ancora tre o quattro minuti. La fonte non indica numero di porzioni, tempo totale o difficoltà.

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