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Ricette regionali italiane

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Filtri: broccoli

Pasta e Broccoli

Calabria - primi
Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante
Preparazione: Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...

Salsicce coi broccoli

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 kg di salsiccia, 1 kg di broccoli, 50 gr di strutto, aglio, peperoncino, brodo, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzetti i broccoli, quindi sbollentateli. Preparate un soffritto con strutto, aglio e peperoncino. Aggiungetevi le salsicce e fatele dorare a fiamma bassa. Unite i broccoli. Irro...

Broccoli strascinati

Lazio - contorni
Ingredienti: 1 kg di broccoli, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Pulite i broccoli e farli cuocere per 5 minuti. Preparate un soffritto con l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete quindi i broccoli tagliati in pezzi e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma m...

Broccoloni (broccoli neri stufati)

Molise - contorni
Ingredienti: 1 kg di broccoli neri, olio extravergine d’oliva, aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, peperoncino, sale q.b.
Preparazione: I Broccoloni, cioè i broccoli neri stufati, si preparano partendo dalle cimette e dalle foglie più tenere, eliminando invece le parti dure e il torsolo. L’aglio viene fatto imbiondire in padella nell’olio, quindi si aggiungono i broccoli con poca acqua per favorire una cottura dolce e uniforme. Il peperoncino accompagna il carattere deciso della verdura, mentre il mezzo bicchiere di vino bianco entra soltanto nel finale. La preparazione è pronta quando il vino è completamente sfumato e i broccoli risultano teneri ma ancora ben riconoscibili.

Cavatelli con le rape (cuzze e foje)

Molise - primi
Ingredienti: 1 kg di broccoli di rapa, 400 g di farina di grano duro, aglio q.b., peperoncino q.b., sale q.b., olio d’oliva q.b.
Preparazione: I Cavatelli con le rape, chiamati anche “cuzze e foje”, sono un primo essenziale costruito sull’incontro tra pasta di grano duro e verdura. Il condimento nasce da olio, aglio spezzettato e peperoncino pestato, lasciati soffriggere per profumare bene il fondo. Le rape vengono lessate a parte, così come i cavatelli, e i due elementi vengono riuniti solo alla fine. Il passaggio nel condimento lega pasta e verdura in un piatto rustico, piccante e diretto.

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