La scamorza di pecora è un formaggio pugliese PAT a pasta filata prodotto con latte ovino. Ha la forma a pera con una piccola testina, una pasta chiara e compatta e un gusto che passa dal dolce e delicato al più sapido nelle forme lasciate maturare per breve tempo.
Carattere del prodotto
Identikit di Scamorza di pecora
Territorio
Origine e tradizione
Questo prodotto PAT è legato alla lavorazione del latte di pecore allevate al pascolo in Puglia. La pasta viene filata e modellata manualmente fino a ottenere una forma panciuta, a pera, terminante con un collo breve e una testina.
Le piccole pezzature si prestano a un consumo rapido; talvolta il formaggio viene lasciato maturare alcuni giorni, sviluppando una superficie sottile paglierina e una pasta più soda. La lavorazione della scamorza ovina è distinta da quella della più comune versione vaccina per la materia prima.
A tavola
Come usarlo in cucina
Gustata fresca si serve a fette con pane o ortaggi; leggermente asciugata si presta a brevi passaggi alla piastra oppure a farcire focacce e gratin. Il latte ovino le conferisce una sapidità da valorizzare con accompagnamenti semplici.
Conservazione: tenere in frigorifero e seguire le indicazioni del caseificio per il prodotto fresco o brevemente maturato. Prima del consumo riportare per poco tempo a una temperatura meno fredda e usare sempre utensili puliti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osservare la forma a pera e la testina integra, la superficie pulita e la pasta chiara. La variante fresca è più elastica, quella brevemente maturata più soda; il sapore deve essere netto, senza note di fermentazione estranee.