La ricotta marzotica leccese è un latticino tradizionale del Salento, riconoscibile per la forma cilindrica o tronco-conica e per il caratteristico rivestimento di erbe che ne vela la superficie. Questa scheda ne racconta identità, tradizione e modalità di utilizzo.
Carattere del prodotto
Identikit di Ricotta marzotica leccese
Territorio
Origine e tradizione
La ricotta marzotica leccese è un PAT della provincia di Lecce. Deriva dal siero di latte, raccolto e lavorato nei mesi primaverili, periodo in cui la produzione è più abbondante; non a caso il nome “marzotica” rimanda proprio al mese di marzo.
Dopo la formatura nelle fiscelle, il prodotto viene fatto asciugare e poi “inerbito”: la superficie viene fatta aderire a erbe della zona, che le conferiscono il tipico aspetto verde-azzurrastro. La versione più stagionata è molto apprezzata come condimento tradizionale nella cucina salentina.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si può servire a fette in un antipasto di formaggi tipici oppure utilizzare grattugiata su paste al pomodoro, verdure stufate e preparazioni semplici, dove le sue note erbacee si percepiscono con chiarezza. Le forme più giovani risultano più morbide e gentili, quelle più mature più sapide.
Conservazione: tienila in frigorifero, ben protetta ma non chiusa ermeticamente. Prima del consumo lasciala acclimatare per qualche minuto. Una volta tagliata, proteggi la parte esposta per evitare un eccessivo disseccamento.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una forma regolare, con rivestimento erbaceo uniforme e pasta chiara, compatta e senza odori pungenti anomali. Il taglio deve risultare pulito, con grana fine e consistenza coerente con il grado di stagionatura.