La manteca è un prodotto caseario tradizionale pugliese inserito nell’elenco dei PAT. La sua particolarità è racchiudere un cuore di burro dentro un involucro di pasta filata, una soluzione nata per conservare più a lungo la parte grassa del latte.
Carattere del prodotto
Identikit di Manteca
Territorio
Origine e tradizione
La manteca è diffusa in tutta la regione, ma la tradizione è particolarmente legata alla provincia di Bari e a Gioia del Colle. È iscritta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal 2001 e si presenta come un formaggio vaccino di forma ovoidale o a pera, con breve collo o testina.
L’involucro esterno è di pasta filata liscia, bianca o giallo paglierina, mentre all’interno custodisce un cuore di burro ottenuto dalla crema del latte. Il sapore è dolce o appena sapido, l’odore delicato e la struttura unisce la tenacia della pasta filata alla morbidezza del ripieno.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta soprattutto fresca, affettata sul pane o proposta nei taglieri insieme ad altri latticini pugliesi. La sezione con il cuore di burro la rende interessante anche in abbinamento a verdure grigliate e salumi delicati, purché servita senza eccessivi condimenti.
Conservazione: Conservala in frigorifero e servila a temperatura ambiente dopo un breve riposo fuori dal freddo. Il consumo entro pochi giorni consente di apprezzare meglio sia la pasta filata sia il cuore di burro.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Una buona manteca presenta involucro integro, colore uniforme e cuore ben definito al taglio. Il profumo deve essere pulito e lattico, senza note ossidate del burro.