La bombetta è una preparazione di carne simbolo della Valle d’Itria, entrata nell’elenco dei PAT pugliesi nel 2022. Anche se non è un salume stagionato, è una delle specialità di macelleria più riconoscibili della tradizione regionale.
Carattere del prodotto
Identikit di Bombetta
Territorio
Origine e tradizione
La bombetta tradizionale è un piccolo involtino di 3-5 centimetri ottenuto da fettine di carne suina, di solito capocollo, farcite con pezzetti di formaggio, sale e pepe. L’area di origine comprende Martina Franca e vari comuni della Valle d’Itria, tra cui Cisternino, Ceglie Messapica, Ostuni, Locorotondo e Alberobello.
Secondo la scheda PAT, nel tempo al ripieno classico si sono affiancate varianti locali, ma la cottura ideale resta quella alla brace o al fornello delle macellerie con braceria. Servita in cartoccio o nel piatto, la bombetta esprime al meglio il carattere conviviale della cucina di festa pugliese.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si consuma calda, appena cotta, come secondo, stuzzichino o street food. Sta bene con pane casereccio, patate arrosto e insalate semplici; il gusto intenso rende superflui condimenti elaborati.
Conservazione: È una preparazione da gustare soprattutto espressa. Se acquistata cruda va tenuta in frigorifero e cotta in tempi brevi; da cotta è preferibile consumarla subito per mantenere succosità e fragranza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Le bombette migliori hanno pezzatura regolare, carne ben serrata attorno al ripieno e cottura uniforme. Al morso devono risultare succose, con ripieno presente ma non debordante.