Il cacioricotta è uno dei formaggi più identitari della Puglia: un prodotto a metà tra cacio e ricotta, lavorato in piccole forme cilindriche e apprezzato sia fresco sia stagionato. Questa scheda ne riassume caratteristiche, territorio, impieghi in cucina e consigli pratici per gustarlo al meglio.
Carattere del prodotto
Identikit di Cacioricotta
Territorio
Origine e tradizione
Il cacioricotta è un PAT pugliese diffuso in tutta la regione e storicamente legato alla pastorizia. Si ottiene da latte ovino, caprino, bovino o misto, lavorato con una tecnica che unisce riscaldamento del latte e coagulazione con caglio, da cui il nome che richiama insieme “cacio” e “ricotta”.
Le forme, generalmente cilindriche e segnate dall’impronta della fiscella, possono essere consumate fresche oppure sottoposte a una breve o più lunga stagionatura. Con il tempo la pasta perde morbidezza, acquista sapidità e sviluppa un profilo aromatico più complesso, molto apprezzato nella cucina quotidiana pugliese.
A tavola
Come usarlo in cucina
È un formaggio estremamente versatile: quando è fresco si porta in tavola con pane, pomodori e ortaggi di stagione; da stagionato diventa un condimento eccellente per orecchiette al sugo, minestre di verdure, fave e cicorie o insalate rustiche.
Conservazione: avvolgilo in carta alimentare o in un panno leggero e tienilo in frigorifero nella parte meno fredda. Se è fresco consumalo in pochi giorni; se è stagionato lascialo respirare prima del servizio e conservalo al riparo dall’umidità eccessiva.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli forme integre, con superficie pulita e profumo nitido di latte ed erbe. Se lo acquisti stagionato, la pasta deve risultare asciutta ma non eccessivamente secca, con colore dal bianco al paglierino chiaro e sapore equilibrato.