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Ricette regionali italiane

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Filtri: pere

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone
Preparazione: Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Pere martine al Barolo

Piemonte - dolci
Ingredienti: 8-10 pere martine, 100 g di zucchero, 500 ml di Barolo, 4 chiodi di garofano, buccia di 1 limone, 1 bicchiere d’acqua
Preparazione: Le pere martine al Barolo cuociono lentamente nel vino rosso con spezie e limone, fino a diventare morbide e rivestite da uno sciroppo aromatico.

Insalata di cappone

Lombardia - secondi
Ingredienti: circa 2/3 di petto di cappone, 2/3 di cespo di insalata verde, 20 g di uvetta sultanina, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 2/3 di costa di sedano, circa 35 ml di rum, 2-3 cucchiai di aceto, circa 70 ml di olio, sale e pepe q.b., mostarda di pere q.b.
Preparazione: L’Insalata di cappone combina una base di carne lessata con un condimento aromatico preparato in anticipo. L’uvetta viene prima ammorbidita nel rum e successivamente condita con olio, sale e pepe, quindi lasciata riposare per circa due ore. Nel frattempo il petto di cappone cuoce in acqua salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla e viene lasciato raffreddare prima di essere tagliato a piccoli pezzi. La carne e l’uvetta vengono servite su un letto di insalata verde condita con olio e aceto. La mostarda di pere viene disposta tutt’intorno, completando il piatto come previsto dalla fonte.

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