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Ricette regionali italiane

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Filtri: mostarda, veneta

Insalata di cappone

Lombardia - secondi
Ingredienti: circa 2/3 di petto di cappone, 2/3 di cespo di insalata verde, 20 g di uvetta sultanina, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 2/3 di costa di sedano, circa 35 ml di rum, 2-3 cucchiai di aceto, circa 70 ml di olio, sale e pepe q.b., mostarda di pere q.b.
Preparazione: L’Insalata di cappone combina una base di carne lessata con un condimento aromatico preparato in anticipo. L’uvetta viene prima ammorbidita nel rum e successivamente condita con olio, sale e pepe, quindi lasciata riposare per circa due ore. Nel frattempo il petto di cappone cuoce in acqua salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla e viene lasciato raffreddare prima di essere tagliato a piccoli pezzi. La carne e l’uvetta vengono servite su un letto di insalata verde condita con olio e aceto. La mostarda di pere viene disposta tutt’intorno, completando il piatto come previsto dalla fonte.

Involtini alla Mostarda di Cremona

Lombardia - secondi
Ingredienti: 130 g di chorizo o salsiccia simile, privata del budello, 1 cucchiaio abbondante di pane bianco bagnato nel latte e strizzato, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato, 650 g di scaloppine di vitello o manzo, 200 g di Mostarda di Cremona, circa 40 g di burro, circa 40 ml di vino bianco secco, sale e pepe q.b., 2 cucchiai di acqua, se necessari in cottura
Preparazione: Gli Involtini alla Mostarda di Cremona sono un secondo ricco, costruito sul contrasto tra il ripieno saporito di salsiccia e Parmigiano e la nota intensa della mostarda di frutta. Le scaloppine vengono battute leggermente, farcite, arrotolate e legate così da trattenere il ripieno durante la rosolatura. La prima cottura nel burro permette agli involtini di colorire in modo uniforme; il fondo viene poi deglassato con vino bianco e completato con poca acqua, così da accompagnare la carne senza coprirne il gusto. La mostarda rimasta viene servita a parte o accanto agli involtini, come previsto dalla preparazione originale.

Tortelli di zucca mantovani

Lombardia - primi
Ingredienti: 650 g di zucca mantovana, 105 g di amaretti, 105 g di mostarda mantovana di mele, 120 g di Grana grattugiato per il ripieno, 55 g di burro, noce moscata q.b., sale, pepe, 400 g di farina bianca 00, 4 uova, sale q.b. per la pasta, burro q.b. per condire, Grana grattugiato q.b. per completare
Preparazione: I Tortelli di zucca mantovani hanno un ripieno dolce-sapido molto caratteristico, preparato con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda di mele e Grana. La sfoglia all’uovo viene farcita e chiusa in rettangoli, poi lessata e condita a strati.

Bollito alla milanese

Lombardia - secondi
Ingredienti: 530 g di codone o scamone di manzo, 330 g di punta di vitello, 330 g di testina di vitello, 1 cipolla piccola, 1 costa piccola di sedano, 1 carota grande, cotechino q.b. (facoltativo), sale q.b., salsa verde q.b. per servire, senape q.b. per servire, mostarda di Cremona q.b. per servire
Preparazione: Il Bollito alla milanese riunisce diversi tagli di carne cotti lentamente e separatamente per rispettarne i tempi. Una volta pronti, vengono affettati e serviti insieme, con salsa verde, senape, mostarda di Cremona e, a piacere, cotechino.

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